【簡単保存術】秋野菜を冬まで楽しむ！北海道家庭菜園の収穫＆保存方法

【保存版】秋の恵みを長く楽しむ！北海道家庭菜園の収穫と保存テクニック

家庭菜園

2025.08.22

お盆を過ぎ、秋の気配が感じられる北海道。家庭菜園では、夏野菜の収穫がひと段落し、いよいよ秋野菜の収穫シーズンが始まります。
この時期に収穫できるカブや小松菜などの野菜は、新鮮なうちに食べるのが一番ですが、上手に保存すれば冬まで長く楽しめます。

この記事では、北海道の気候に合わせた秋野菜の収穫のタイミングと、鮮度を保つための保存テクニック、そして簡単レシピをご紹介します。
せっかく育てた野菜を無駄にせず、北海道の長い冬に備えましょう！

秋野菜の収穫タイミング

収穫時期を見極めることが、鮮度と美味しさを保つ第一歩です。早すぎても甘みや旨味が不足し、遅すぎると硬くなったり風味が落ちたりします。
ベストなタイミングを逃さないよう、日々の観察が大切です。

目安：種まきから35〜45日
大きさ：直径5〜8cmが食べ頃
ポイント：寒さが増すと甘みがのりますが、地面の霜にあたる前に収穫しましょう。
霜が降りる予報が出たら、その日のうちに収穫を済ませましょう。
地上部に出ている部分の色が白く、表面がなめらかなうちに収穫するのがポイントです。
畑に長く置きすぎると、中が「す（鬆）」が入って食感が悪くなったり、ひび割れたりします。
少し小さめでも早めに収穫するのがおすすめです。

目安：種まきから30〜40日
葉の長さ：20〜25cm程度
ポイント：株ごと引き抜き、根元の泥を軽く落としてから保存します。
葉の色が鮮やかで、シャキッとしているうちに収穫しましょう。
葉が黄色くなり始めたら、成長が止まるサインです。

収穫した野菜は、適切な方法で保存することで美味しさが長持ちします。

葉と根を切り離すのが保存の基本です。葉はすぐにしおれてしまうので、早めに調理しましょう。

小松菜や水菜は、葉物野菜の中でも比較的傷みやすいです。

冷凍保存（下茹で）：洗って根元を切り落とし、食べやすい大きさにカットし、さっと塩茹でしてから冷水にさらします。水気をしっかり絞ってから冷凍保存袋に入れて冷凍しましょう。おひたしや炒め物などに、解凍せずに使えて便利です。
冷蔵保存： 湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存します。鮮度を保つために、2〜3日以内に使い切りましょう。
塩漬け：3〜4cmに切って軽く塩をまぶし、密閉容器で冷蔵保存（約1週間）。

葉と根を切り離して保存します

冷凍保存： 使う用途に合わせて、いちょう切りや細切りにして生のまま冷凍保存できます。
ただし、解凍すると食感が変わるため、煮物や汁物への使用がおすすめです。
カブは下茹でしてから冷凍がおすすめです
冷蔵保存： 葉を切り落とし、カブと同様に新聞紙で包んで冷蔵庫に立てて保存します。
長期保存（土付き）： 畑の土に埋めておく「土中保存」も可能です。寒さから守るため、腐葉土などをかぶせておくと、冬の間も少しずつ収穫が楽しめます。0〜5℃を保つことで1か月以上保存可能。