厳しい冬の準備が始まる10月は、北海道にとって「食欲の秋」のクライマックス！この時期、旬を迎えるのが、脂の乗りがよく身が締まった秋鮭（アキアジ）と、そのお腹に抱えられた宝石筋子です。
【豆知識】
北海道では、産卵のために秋に沿岸に戻ってくる鮭を、地元の方言で「秋味（アキアジ）」と呼びます。「秋の味覚の代表」という意味が込められた、北海道ならではの呼び名です。
この記事では、アキアジを美味しく食べるための選び方から、ご家庭で簡単にできる「いくら醤油漬け」のレシピ、新鮮な鮭を買えるおすすめスポットまでを徹底解説します！
秋鮭（アキアジ）の選び方と最高の食べ方
「秋鮭（アキアジ）は、夏から秋にかけて産卵のために川へ遡上するシロザケのこと。
北海道では9〜11月に最盛期を迎えます。」
1-1. 美味しい「秋鮭（アキアジ）」の見分け方
アキアジは産卵が近づくにつれて味が落ちると言われますが、以下のポイントで質の良い鮭を見分けられます。
| 目的 | 良い選び方 | 理由 |
| 生食（刺身） | **銀毛（ぎんけ）**と呼ばれる、魚体に光沢がある銀色の鮭を選ぶ。 | 沖で獲れたばかりで、身が締まっていて鮮度が高い証拠です。 |
| 焼く・煮る | 魚体の色が薄いもの、身に透明感とツヤがあるものを選ぶ。 | 身が白っぽいものは鮮度が落ちています。切り身の場合、水分が抜けすぎていないか確認しましょう。 |
おすすめの秋鮭レシピ
シンプルに鮭の旨味を味わうのが一番です。
- 定番！鮭のちゃんちゃん焼き：味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜたタレを鮭とキャベツ、玉ねぎの上にかけ、ホットプレートやフライパンで蒸し焼きにする北海道の郷土料理です。野菜もたっぷり摂れて、ご飯が進みます。
- 素材の味を堪能！ムニエル：塩コショウで下味をつけた鮭の切り身に小麦粉を薄くまぶし、バターでじっくり焼きます。最後に醤油を少し垂らすと、バターと鮭の香りが引き立ちます。
宝石を自宅で！「いくら醤油漬け」の簡単レシピ
この時期、鮭のお腹から取り出される「筋子」をほぐして作る自家製いくらは、市販品とは比べ物にならない美味しさです。
2-1. 【いくら醤油漬け】筋子の下処理（ほぐし方）
筋子の薄い膜からいくらをほぐす作業が一番大変ですが、簡単な方法があります。
- **ぬるま湯（40℃前後）**を用意し、筋子をくぐらせる。
- ザルやボウルの中で、ぬるま湯に浸しながら、指や菜箸を使って筋子を優しくほぐしていく。熱すぎると白く固まってしまうので注意。
- 残った薄皮や血管をピンセットなどで丁寧に取り除く。
- きれいにほぐれたいくらを、**真水（冷水）**で軽く1〜2回すすぎ、キッチンペーパーなどで水気を切る。。
2-2. 【いくら醤油漬け】漬けダレの黄金比率
漬けダレはシンプルイズベスト！
| 材料 | 分量（目安） |
| 醤油 | 100cc |
| みりん | 50cc |
| 酒 | 50cc |
- 酒とみりんを鍋に入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす（煮切り）。
- 火を止めて醤油を加え、冷ます。
- ほぐして水気を切ったいくらをタッパーに入れ、完全に冷めた漬けダレを注ぎ入れる。いくらがひたひたに浸る程度でOK。
- 冷蔵庫で半日〜一晩寝かせて完成です。
新鮮な秋鮭・いくらを買える！おすすめスポット
札幌圏からの日帰りドライブで新鮮な秋鮭（アキアジ）や筋子を購入できる、おすすめの市場をご紹介します。
① 札幌市中央卸売市場 場外市場（札幌市）
札幌市内で新鮮な海産物を探すならここ。アキアジや筋子のほか、北海道の旬の食材がすべて揃います。
- 特徴： 早朝から活気があり、プロも利用する新鮮な魚介類が手に入ります。配送サービスも充実しています。
- 住所： 北海道札幌市中央区北11条西21丁目
② 小樽三角市場（小樽市）
札幌から高速で約40分とアクセス抜群の小樽にある市場。JR小樽駅のすぐそばにあり、日帰りドライブにも最適です。
- 特徴： 旬の魚介類が並び、その場で海鮮丼などを味わえる食堂も併設されています。観光客にも人気が高いスポットです。
- 住所： 北海道小樽市稲穂3丁目10-16
③ 石狩湾新港樽川ふ頭横「石狩湾新港とれたて市場」（石狩市）
漁港のすぐそばにある市場で、石狩川を遡上する鮭が水揚げされるエリアに近いです。
住所： 北海道石狩市新港西3丁目
特徴： 地元で獲れた新鮮で格安な魚介類が並びます。特に鮭の時期は活気に溢れます。
日帰りは厳しいですが、道東方面への旅行でおすすめ場所はこちら
道の駅「厚岸グルメパーク」あっけし味覚ターミナル・コンキリエ：牡蠣と鮭の宝庫（厚岸町）
秋は牡蠣だけでなく、新鮮な秋鮭や筋子も並ぶグルメの拠点です。
- 特徴： オホーツク海側から上がってきた質の良い鮭が多く、活気があります。
- 住所： 北海道厚岸郡厚岸町住の江2丁目2番地
- 公式サイト： 道の駅厚岸グルメパーク公式サイトでご確認ください。
まとめ
冬の厳しい寒さが来る前の今こそ、北海道の豊かな海の恵みを満喫する絶好のチャンスです。
秋鮭（アキアジ）の美味しいムニエルや、自家製いくら醤油漬けで、最高の「食欲の秋」を締めくくってください！
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